Lasagne

Nudeln isst jeder gerne und Lasagne ist etwas so mega leckeres. Diese hier ist noch dazu vegan, glutenfrei und schön würzig. Diese Lasagne ist mit Hummus, Spinat und Pilzen gefüllt und mit einer veganen Käsesoße überbacken.

Champignons

Champignons sind nicht nur lecker, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen und haben zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

Nährstoffreich: Champignons sind eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Nährstoffe wie B-Vitamine (insbesondere Riboflavin, Niacin und Pantothensäure), Eisen, Kalium, Phosphor und Selen.
Antioxidative Eigenschaften: Sie enthalten Antioxidantien wie Ergothionein und Selen, die dazu beitragen können, Zellschäden durch freie Radikale zu bekämpfen und das Immunsystem zu stärken.

Immunsystemunterstützung: Die enthaltenen Beta-Glucane in Champignons können das Immunsystem stärken und die Abwehrkräfte des Körpers gegen Infektionen verbessern.

Verdauungsfördernd: Champignons sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und zur Gesundheit des Magen-Darm-Trakts beitragen können.

Herzgesundheit: Der hohe Gehalt an Kalium und niedriger Natriumgehalt in Champignons kann dazu beitragen, den Blutdruck zu regulieren und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.

Regulation des Blutzuckerspiegels: Die Ballaststoffe in Champignons können dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, was besonders für Menschen mit Diabetes von Vorteil ist.
Gewichtsmanagement: Da Champignons wenig Kalorien enthalten und reich an Ballaststoffen sind, können sie dazu beitragen, ein gesundes Gewicht zu unterstützen und das Sättigungsgefühl zu fördern.

Förderung der Hautgesundheit: Die enthaltenen Antioxidantien und Nährstoffe können dazu beitragen, die Gesundheit der Haut zu verbessern und sie vor vorzeitiger Alterung zu schützen.

Knochengesundheit: Champignons enthalten sowohl Kalzium als auch Vitamin D, die für die Knochengesundheit wichtig sind und dazu beitragen können, das Risiko von Osteoporose zu verringern.

Spinat

Spinat ist eine ausgezeichnete Quelle für eine Vielzahl von Nährstoffen und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

Reich an Nährstoffen: Spinat ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Eisen und Kalium. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Aufrechterhaltung einer optimalen Gesundheit und Funktion des Körpers.

Antioxidantien: Spinat enthält eine Vielzahl von Antioxidantien wie Vitamin C, Vitamin E, Beta-Carotin und Flavonoide. Diese Antioxidantien können helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen, die Zellschäden verursachen und das Risiko von chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes erhöhen können.

Herzgesundheit: Die enthaltenen Antioxidantien und Kalium in Spinat können dazu beitragen, den Blutdruck zu senken und das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren. Außerdem kann der hohe Gehalt an Folsäure helfen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern, indem er den Homocysteinspiegel senkt.

Verbesserung der Verdauung: Spinat ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und Verstopfung vorbeugen können. Eine ausreichende Ballaststoffaufnahme ist wichtig für eine gesunde Verdauung und kann auch das Risiko von Darmkrebs verringern.

Unterstützung der Knochengesundheit: Der hohe Gehalt an Vitamin K in Spinat ist wichtig für die Knochengesundheit, da es eine Rolle bei der Regulation des Calciumstoffwechsels spielt und zur Knochenmineraldichte beiträgt. Eine ausreichende Vitamin-K-Zufuhr kann dazu beitragen, das Risiko von Osteoporose zu reduzieren.

Verbesserung der Augengesundheit: Spinat ist reich an Lutein und Zeaxanthin, zwei Antioxidantien, die wichtig für die Gesundheit der Augen sind. Diese Nährstoffe können dazu beitragen, das Risiko von altersbedingter Makuladegeneration und Katarakten zu verringern.

Gewichtsmanagement: Aufgrund seines niedrigen Kalorien- und Fettgehalts ist Spinat eine großartige Option für diejenigen, die ihr Gewicht kontrollieren oder abnehmen möchten. Die Ballaststoffe und Nährstoffe in Spinat können auch dazu beitragen, ein Gefühl der Sättigung zu fördern und Heißhungerattacken zu reduzieren.

Zutaten

• 1/2 EL Öl
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 100 g Champignons in Scheiben geschnitten
• 1 EL Tamarisauce
• 100 g frischer Spinat
• 360 g Tomaten-Sauce
• 6-8 glutenfreie Lasagne Nudeln (ohne Mais)
• 400 g Hummus (bei Bedarf selbst gemacht)
• 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
• 1/2 TL Paprika (optional)
• Ein paar EL Zitronensaft (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 200 g veganer Käse (bei Bedarf selbst gemacht)

Zubereitung

• Die Lasagne Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser  nach Packungsangabe kochen.
• Etwa ein Drittel Tomaten-Sauce in eine Auflaufform geben (meine misst 20 x 15 cm) und beiseite stellen.
• Während die Lasagne Nudeln kochen, Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel und die Champignons dazu geben. Ca. 4 Minuten anbraten. Dann Tamarisauce und Spinat hinzufügen. So lange anbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
• Hummus hinzufügen und mit einem Löffel unterrühren.
• Wenn dein gekaufter Hummus sehr neutral im Geschmack ist, empfehle ich die Zugabe von Kreuzkümmel, Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronensaft.
• Die Lasagne Nudeln abschütten und Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
• Eine Schicht gekochte Lasagne Nudeln auf die Tomatensauce in der Auflaufform legen, etwas von der Hummus-Mischung auf die Lasagne Nudel geben und gleichmäßig verteilen. Das Schichten wiederholen bis Lasagne Nudeln und Hummus-Mischung aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Nudeln sein.
• Die restliche Tomaten-Sauce über die Lasagne gießen.
• Veganen Käse obendrauf verteilen (ich habe meine selbstgemachte vegane Käsesauce verwendet).
• 20-25 Minuten backen und genießen!

Anmerkungen

• Für die Lasagne-Nudeln habe ich glutenfreie aus Kichererbsen verwendet.
• Zum Beispiel gibt es von PPURA leckere Tomatensaucen ohne Zusätze. Kannst Du aber natürlich auch selber machen.
• Bei gekauftem Hummus darauf achten, dass er ohne Zitronensaftkonzentrat und Mais hergestellt wurde. Ihn kannst Du aber auch sehr schnell selbst herstellen.
• Veganer Käse sollte ohne Aromen, Farbstoffen oder Hefeflocken hergestellt sein. Am besten Du stellst ihn Dir selbst her.

Lasagne.pdf (6.46MB)

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