Zutaten

• 250 g Datteln, entsteint
• Wasser, heiß, zum Einweichen
• 70 g glutenfreie Haferflocken
• 70 g Erdnussmus
• 1 Vanilleschote, nur das Mark
•  ¼ TL Salz
• 60 g Erdnüsse, fettfrei rösten
• 150 g Zartbitter-Schokolade, vegan, in Stücken
• 1 EL Kokosöl

Zubereitung

• In eine Schüssel  Datteln mit heißem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen.
• Einen Kunststoffbehälter (ca. 10 x 16 cm) mit Frischhaltefolie auslegen.
• Haferflocken in einem Mixer mahlen und umfüllen.
• Datteln abtropfen lassen, das Einweichwasser auffangen.
• Abgetropfte Datteln, Erdnusscreme, Vanillemark, Salz und 40 g Dattel-Einweichwasser in einen Mixer geben und cremig pürieren.
• Gemahlene Haferflocken und 100 g Dattelcreme in einen Mixer verrühren, mit angefeuchteten Händen gleichmäßig in den vorbereiteten Behälter drücken und ggf. mit einem angefeuchteten Esslöffelrücken begradigen.
• Die restliche Dattelcreme darauf streichen, mit Erdnüssen bestreuen und etwas in die Creme drücken. Den Behälter 2 Stunden in das Gefrierfach stellen.
• Die gefrorene Mischung aus dem Behälter stürzen, Frischhaltefolie abziehen und mit einem scharfen Messer in 16 gleich große Riegel (ca. 2 x 5 cm) schneiden, dabei nach jedem Schnitt das Messer abwischen. Die Riegel auf ein Brettchen oder einen flachen Teller legen und bis zur weiteren Verwendung ins Gefrierfach stellen.
• Schokolade in einem Mixer zerkleinern.
• Schokolade mit Kokosöl in einem Topf unter Rühren schmelzen. In dieser Zeit einen flachen Teller mit Backpapier belegen. Geschmolzene Schokolade in einen tiefen Teller umfüllen.
• Die angefrorenen Riegel nacheinander in die Schokolade tauchen und mithilfe von 2 Gabeln wenden. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Riegel auf den vorbereiteten Teller legen.
• Die Riegel erneut ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Schokolade aushärtet.
• Vernaschen und/oder im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp

• Statt 150g Zartbitterschokolade + Kokosöl kannst Du auch  100 g Kokosfett, 
  40 g Kokosblütenzucker und 50 g Carob in einem Topf erhitzen.