Spaghettikürbis mit Bolognese

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 großer Spaghettikürbis
• 1 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g stückige Tomaten
• 100 g gehackte Champignons
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Gemüsebrühe (ohne Hefe)
• ¼ TL Currypulver
• ¼ TL Meersalz

Zutaten Paranuss-Parmesan:

• 50 g Paranüsse
• ¼ TL Meersalz
• ¼ TL getrocknetes Basilikum
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung Spaghettikürbis:

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen
• Den Spaghettikürbis in zwei Hälften schneiden, Kerne entfernen
• Ein Backblech mit 1 cm Wasser füllen, Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen 30 Minuten backen
• Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, mit einer Gabel das Innere des Kürbisses abkratzen, sodass „Spaghetti“-Fäden entstehen

Zubereitung Bolognese

• Zwiebeln + Knoblauch würfeln, mit 2 EL Wasser glasig anbraten. Wenn nötig weiterhin esslöffelweise Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennen
• Tomaten, Pilze, Chilipulver, Gemüsebrühe, Currypulver, Meersalz in den Topf geben und unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen
• mit einem Stabmixer pürieren, bis sie sich verbinden, aber noch stückig sind.

Zubereitung Paranuss-Parmesan:

• Paranüsse, Meersalz, Basilikum und Knoblauch in den Mixer oder die Küchenmaschine geben kurz pulsieren, bis kleine Krümel entstehen.